欧洲通胀高企 匈牙利面包店在通胀压力中摸索生存之道

在全球通胀的大背景下，中、东欧各国的通货膨胀率一直高于欧盟的平均数据，其中匈牙利已经连续数月居于欧盟之首。

受能源价格和食品价格上涨的强劲推动，匈牙利的面包生产成本飙升，许多面包店因为经营不善、入不敷出最终倒闭，但也有的一些小的面包企业，在艰难的环境和残酷的竞争中，摸索出了一条自己的生存之道。

总台记者 张娟：我现在所在的位置是位于布达佩斯的布拉迪桑多街，我右手边的这间屋子是一家曾经有着65年历史的糕点店。不幸的是，去年9月，因为难以维持经营，这间店铺宣布永久关闭。而这家糕点店的命运，也是匈牙利许多中小企业曾经面临的困境。

一年过去，这家店铺的标牌依然高悬着，闭锁的大门和厚厚的尘土，提示着这里不再营业。在通货膨胀的大背景下，受能源危机、小麦等原材料价格上涨的影响，许多面包店都消失得无声无息。但是，也有一些面包企业，适时调整策略，找到了一条合适的经营之路。

沃伊道·约瑟夫制作匈牙利传统手工面包，他在离布达佩斯市中心40公里的小村庄经营着一个面包作坊，同时他还在布达佩斯市中心经营着三家连锁店。谈起倒闭的面包店，沃伊道·约瑟夫表示，现在做烘焙生意确实不太容易。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：能源价格比以前高很多 ，银行利息也比以前高很多，还有劳动力成本，支付给雇员的工资也更多了。

根据在线数据统计显示，去年八月匈牙利的电价达到峰值，约为每兆瓦时495.7欧元，每度电合人民币3.9元，之后电价开始下降，但是和前年比起来，今年的电价依然不低。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：和以前比起来，现在原材料都很贵。现在进账少、出账多，我们现在几乎没什么利润了。

近年来，匈牙利手工面包店兴起，消费者的口味发生了变化，沃伊道·约瑟夫所生产的手工面包很好地迎合了大众的消费能力和口味。这家面包店，是沃伊道·约瑟夫经营的三家面包店之一，至今已经八年了。

拜尔陶隆是这家店的面包师，从营业的第一天开始，他就在这里工作。

面包师 拜尔陶隆：顾客减少了，购买力下降了。现在我的工作量比以前少了20%到30%。但值得庆幸的是我的工资并没有下降。

今年以来，欧盟各地食品价格上涨，这也成为通胀的主要推动因素。根据匈牙利中央统计局的数据显示，2023年7月，匈牙利食品成本同比上涨22%，较上月29.3%的涨幅有所下降，这也是自2022年5月以来的涨幅最低数。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：我们店里产品的成本支出和三年前比涨了一倍。来购买的人越来越少，买得也比以前少了。

当地居民：我的工资很低，但是通胀又高。我觉得这不正常，价格都不正常。

不断攀升的食品价格，迫使消费者们不得不改变购物习惯，也促使经营者们开始改变销售策略。为提高市场竞争力，这家面包店不再生产工序复杂的糕点，取而代之的是基本款的面包。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：我们不做工序繁琐、生产时间长的面包。我们只生产耗时短的面包。我们不需要生产那么多产品，只生产顾客们需要的。

拜尔陶隆正在制作的这款面包，就是沃伊道·约瑟夫所称的耗时少的面包。

面包师 拜尔陶隆：黑面包是我们最受欢迎的、最畅销的产品。

为了降低经营风险，最大化缩减成本，沃伊道·约瑟夫没有扩大店面，只雇用了三人在这里经营。

在他看来，降低原材料的品质对于小规模的面包店而言是没有出路的，如果顾客只是图便宜，完全可以去超市购买更便宜的产品。要想在市场竞争中胜出，专业烘焙就要在保证品质的同时，进行产品转型和利润的让渡。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：和两年前比，我们的产品少多了。这对我们来说更容易生产。和几年前相比，现在利润很小，基本没有什么利润了。

不提价就亏本，涨价又没有顾客购买，许多面包店正是困于这样的循环，让经营很难继续。沃伊道·约瑟夫似乎找到了一个平衡点。因为热爱烘焙，他常年喜欢在作坊里忙碌，然而现在即便他每周只工作一天，依然还有少量的面包无法售出。虽然匈牙利政府相继出台了各项中小企业补贴政策和低息贷款等，但是沃伊道·约瑟夫并没有提出申请。

面包店主 沃伊道·约瑟夫：可以确定的是，我不会做大的投资。我不会雇更多的工人，我不会生产成本高的新产品。